安溪柿饼
福建省泉州市安溪凤城中学
2019级初一年1班上官丽月
指导老师吴正荣
每年的秋冬季节，一种中国的传统美味，在福建的南部，铁观音茶叶的故乡-----安溪，悄悄地诞生了，而它，就是安溪柿饼。
当远在数千公里之外的北京香山红叶，红遍天的时候，安溪光德村内园的乡亲们忙碌起来了。正因他们辛勤的劳动，对传统的坚守，才使人们能够品尝到这一份来自大自然的甜美，一份红土地的馈赠。
柿饼的制作过程，是毫无添加剂，是健康绿色的传统美食，但制作过程却不容易。
柿饼的原材料当然是柿子了，不过要想制作出上等的柿饼，那么选柿子就很有讲究了。安溪光德，自然环境独特，日照充足，柿子果肉绵甜，是个出产好柿饼的地方。柿子成熟时，树上缀满了柿子，压弯了枝条，漫山遍野的金黄。此刻，农民们脸上的笑容是隐藏不住的，这丰收的景象实在是让人喜悦。
选柿子，就应该选个大、皮为金黄色的为佳。经过一个干燥的秋天，柿子里沉淀汇聚了春夏两季的营养精华，这是大自然最丰厚的馈赠。采摘柿果后，把这些新鲜的柿果削皮，一个紧挨着一个，整齐地排放在特制的竹筛上，放置在阳光充足的室外晾晒。秋冬季，雨水少，气候干燥，一般晒两天左右，就可以将柿果翻动一下了。用手把它们轻轻分离开来，调整方向，继续接受太阳的照射与北风的风干。接下来就是要轻轻捏一捏柿子，目的是让果肉与籽分离开。这样，成品后，柿饼就会果肉流心，软糯莹润，口感极好。
晒至一周左右，便会发现柿子由金黄色变成微褐色了，一个一个连在一起了。从山的高处往下望，就感觉一片褐色的农田在低处集结为一个大家庭，层层叠叠，梯田状，更像是给大山串戴上了一串串的珍珠，蔚为壮观。是劳动创造了甜美的生活，味蕾享受的背后，往往隐藏着汗水与智慧啊！
又晾晒了一周左右，柿果浅表水分逐渐蒸发，表皮微皱，个头变小了点，这段时间倘若用手指点一下它，它就好似害羞了一般，就开始来回划出一道弧线，弧线愈来愈短，渐渐的停下了晃动。一旁的孩子痴痴地望着这还未完工的柿饼，等待着成品柿饼的降临，等待的过程总是难熬的。而柿饼翻面的同时要合并筛，再次晾晒一周左右，因为这样频繁的晾晒，才会有外表微韧里糯的口感。这时，务必要精心照料柿饼，因为再过一周左右，这就要成为半成品了。孩子们知道快可以吃了，便手指头指着嘴，垂涎三尺了，目光随着柿饼移动。此时，大部分的村民的精力都放在柿饼上，因为他们即将迎接用辛勤劳动换来的美味柿饼，这就是柿农一年里最美期待，期待的过程总是甜美的。
过后，就该采用横卧式排列了。排列完后，我观望着，它们就像一个人倾倒在了后一个人的肚脐上，样子很可爱。做到了这步便无需过多的阳光了，可以将它放在凉爽的通风处，就可以静待柿霜的形成。
柿霜，是柿饼外皮的那层白白的粉末，则是非常珍贵的，它融合了多种稀有的糖类。当柿子被晒成了柿饼时，水分就逐渐蒸发，在一定的温差下，果肉内的葡萄糖就将与果糖渗透到了表皮上来，这样就形成天然的白糖柿霜。它有神奇的功效----清津，润肺，止咳功效。
就这样，成品柿饼，在村民的辛劳下诞生了！成品柿饼，表面微软，白霜附体，外观精美，外韧里糯，甜而不腻，口感佳。轻咬一口，咀嚼品味，你会尝出一阵蜜香味儿，让人忍不住捂住嘴巴，惊叹不已。柿饼，营养丰富，还有保持喉咙滋润的功效，可作为美味的茶点，也可作为走亲访友的送礼佳品。
从鲜柿果到柿饼的过程，有一段漫长的路，这是一份清新软糯的甜美，是大自然的恩赐，是农民汗水与智慧的结晶，是手工与自然的完美契合，也是美味的代代传承！
